شکلات و کیک
شکلات محصولی است خوراکی که از هسته‌ی بذر کاکائو تهیه می‌شود. پس از جمع‌آوری بذرهای کاکائو، آنها را تخمیر، خشک، پاک کرده و در نهایت آسیاب کرده تا به شکلات تبدیل شوند. شکلات در انواع مختلفی از جمله تلخ، شیری و تلخ شیری تولید می‌شود و به عنوان تنقلات، دسر، شیرینی و نوشیدنی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
منشا پخت کیک نیز به اروپا باز می‌گردد. اروپایی‌ها در پخت کیک از چهار ماده اصلی آرد، تخم‌مرغ، شکر و کره استفاده کردند و پس از ترکیب این مواد با هم آن را در فر می‌گذاشتند تا به حالت اسفنجی دربیاید و پخته شود. با گذشت زمان آنها از موادی مثل نشاسته، روغن، میوه، شیر، آب، آبمیوه و ماده‌ای برای حجم دادن مثل خمیر ترش یا بیکینگ پودر در ترکیبات کیک استفاده کردند.
فرق شکلات و کاکائو
شکلات محصول جانبی کاکائو است. در واقع تا زمانی که پودر کاکائو نداشته باشید، نمی‌توانید این محصول را تولید کنید؛ بنابراین باید گفت مهم‌ترین عامل برای تولید این ماده، پودر کاکائو محسوب می‌شود. امکان خوردن پودر کاکائو به صورت خالص چندان امکان‌پذیر نیست، زیرا این پودر به شدت تلخ است.
معنی شکلات 70%؟
درصد شکلات‌هایی که خریداری می‌کنید نشانگر این است که چه میزان از شکلات شما از دانه‌های کاکائو تشکیل شده است. شکلات 70% به این معنی است که 60 درصد آن از فرآورده‌های دانه کاکائو و 30% شکلات از شکر و مواد دیگری مانند لسیتین تشکیل شده است و یا اینکه امکان دارد مواد مخصوص یک برند جزو این 30 درصد نیز باشد. در نتیجه درصد شکلات اطلاعات جامعی را درباره محتویات آن به شما می‌دهد اما نهایتا شما باید شکلات‌های برند مختلف را تست کنید تا شکلات محبوب خود را پیدا کنید، چرا که میزان کره کاکائو و کاکائو جامد موجود در آن 70% در برندهای مختلف با نسبت‌های متفاوتی به شکلات اضافه می‌شوند. این مسئله روی طعم شکلات تاثیر زیادی دارد به طوری که شکلاتی که کاکائو جامد بیش‌تری داشته باشد تیره‌تر و تلخ‌تر است اما هرچه میزان کره کاکائو موجود در شکلات بیشتر باشد نرم‌تر بوده و طعم ملایم‌تری دارد.
چگونه شکلات خوب را از شکلات بد تشخیص دهیم؟
شکلات باکیفیت براق بوده به خوبی می‌شکند، طعم عمیقی دارد و هنگام گذاشتن آن در دهان به خوبی ذوب می‌شود. شکلات بی‌کیفیت را می‌توانید از نقاط سفید و طوسی به نام سفیدک که روی شکلات قرار دارد تشخیص دهید. این سفیدک‌ها زمانی ایجاد می‌شوند که شکلات در معرض رطوبت و مایعات قرار گیرد و یا در دمای مناسب نگهداری نشود. در نتیجه‌ی این عوامل شکر و یا چربی موجود در شکلات در سطح آن تجمع می‌یابد. سفیدک‌ها باعث می‌شوند که شکلات بعد از ذوب شدن بافتی نرم نداشته باشد و بافت شیرینی که می‌پزید نیز چندان مطلوب نخواهد بود. همچنین رنگ شکلات بی‌کیفیت کدر بوده و به خوبی نمی‌شکند.
