قهوه

قهوه، نوشیدنی دم‌کردنی است که از دانه‌های قهوه بو داده (رُست شده) تهیه شده است. قهوه، دانه خوراکی درختی از خانواده Coffea  است. دانه های قهوه در واقع دانه های میوه گیلاس مانندی میباشد که Coffee Cherries  نام دارد. این میوه هنگامی که میرسد قرمز رنگ میگردد. گیاه قهوه را در نواحی گرمسیر میکارند. قهوه در ابتدا به شکل بته یا درختچه کوتاه و نیرومندی است که قادر میباشد به راحتی تا ارتفاع 3 الی 3.5 متری رشد نماید. این گیاه در برابر هرس کردن های شدید هم از خود مقاومت نشان میدهد. اما نمیتواند در برف و یخ زمستان دوام آورد. بهترین آب و هوا برای رشد گیاه قهوه، آب و هوای گرم می باشد.

 

فرآوری دانه های قهوه

روش تَر : مغز میوه قهوه پس از ۲۴ ساعت از چیدن از دانه های آن جدا میگردد. سپس دانه ها به مدت ۱۲ الی ۲۸ ساعت درون تانک تخمیر ریخته شده که در این مدت آنزیم های طبیعی لایه ای که دانه ها را احاطه کرده را سُست کرده و از دانه ها جدا میگردد. سپس دانه ها در معرض آفتاب قرار داده شده و یا درون خشک کُن های صنعتی ریخته شده تا خشک گردند. بعد از آن دانه های قهوه بر اساس اندازه و جِرمشان درجه بندی و سَوا می شوند.

روش خُشک : میوه قهوه را پس از چیدن روی سطح زمین پخش میکنند تا زیر آفتاب خشک گردد سپس در فواصل معین آن را زیرو رو می کنند. تا ۷ الی ۱۰ روز. تا زمانی که رطوبت آنها به ۱۱ درصد کاهش یابد. در این زمان پوسته خارجی میوه قهوه، قهوه ای رنگ می گردد.

 

 

انواع قهوه

قهوه عربیکا: این قهوه به دلیل دامنه‌های طعمی زیادش در موج سوم قهوه محبوب است. قهوه عربیکا باید بالای 700 متر از سطح دریا رشد کند. شرایط مناسب برای رشد آن از 700 الی 1400 متر بالاتر از سطح دریا است. هرچه قهوه عربیکا از سطح دریا بالاتر باشد پیچیدگی طعمی متفاوت‌تری دارد. زیرا به دلیل سرد بودن دمای درخت قهوه، قهوه دیرتر رشد کرده اما طعمی که به شما می‌دهد بسیار پیچیده است.

قهوه ربوستا: یکی از محبوب ترین قهوه‌های دنیا این نوع قهوه است و تمامی قهوه‌هایی که به بدن شما کافئین خوبی می‌رسانند همین نوع نژاد هستند. طعم این نوع قهوه بیشتر نزدیک به زمین است و طعم‌های سوختگی، چوب سوخته، خاکستر و هر آنچه که بیشتر طعم زمینی بدهد درون ربوستا یا کانفورا است.

قهوه لیبریکا: این قهوه، قهوه‌ای است که کافئین کمتری نسبت به ربوستا و عربیکا دارد. در کل می‌توان گفت فاقد کافئین است و بیشتر طعمی اسیدی و شور دارد. این نوع قهوه بیشتر در اطراف کشور‌های اندونزی یافت می‌شود و چون طرفدار کمتری دارد تنها در همان کشور‌ها مصرف می‌شود. آنقدر این درخت‌ها کم هستند که نمی‌توان محصول آن را به تمام کشور‌های دنیا ارسال کرد.

قهوه گانودرما: مشخص نیست که قهوه گانودرما دقیقا از چه قهوه‌ای تهیه می‌شود و حتی درصد استفاده از عربیکا و ربوستا هم مشخص نشده است. تمام رازآلودی این قهوه این است که تنها با نام گانودرما یافت می‌شود و می‌گویند برای درمان بعضی بیماری‌ها و سلامتی بسیار مفید است.

 

قهوه با بدن چه می کند؟

کافئین یک محرک است، به این معنی که فعالیت مغز و سیستم عصبی شما را افزایش می‌دهد. همچنین گردش مواد شیمیایی مانند کورتیزول و آدرنالین را در بدن بالا می‌برد. در دوزهای کم، کافئین می‌تواند به شما احساس شادابی و تمرکز بدهد.

 

بهترین دانه قهوه مال کدام کشور است؟

برزیل بزرگترین کشور تولید کننده قهوه در جهان است. مزارع قهوه در برزیل اغلب مناطق وسیعی از زمین را می‌پوشانند و به صدها نفر برای مدیریت و بهره‌برداری برای تولید مقادیر زیادی قهوه نیاز دارند. عربیکا و روبوستا هر دو در این مزارع رشد می‌کنند و آب و هوا، کیفیت خاک و ارتفاع تعیین می‌کند که کدام نوع در کدام منطقه بهترین رشد را داشته باشد. یک فنجان قهوه برزیلی، شفاف، شیرین، متوسط و کم اسید است.